精准制作·月饼馅料秘方：从选材到成品全过程

月饼内馅是月饼口感和美味程度的关键部分之一，不同的月饼内馅也可以带给吃客完全不同的体验。以下介绍一种简单的蛋黄莲蓉月饼馅的配方和做法：

1. 准备原料：生咸蛋黄8个，莲蓉（糖渍莲蓉）400克，花生油（玉米油也）4大勺。

2. 准备好生咸蛋黄，蛋黄正是Z字的形状，最好是用剥好的整个咸蛋的蛋黄。里面有很多油，这样烤出来的月饼更香。

3. 将莲蓉放入盆中倒油，搅拌均匀。

4. 把蛋黄分成4等分，加入莲蓉中搅拌均匀即可（新鲜咸蛋的蛋黄要均匀地拌入莲蓉馅中）。此时馅料一般会有点干，可以略微加入一些花生油补齐。

5. 用保鲜膜封住口然后装入碗中，可不时翻动一下避免馅料干硬。烤箱预热到75-80℃，把碗放烤箱上层，烤20-25分钟。期间可以翻面2-3次，使之均匀受热。直到馅料呈现出诱人的金黄色。

6. 取出晾凉，晾凉后尝一尝甜度和油量是否合适。如果觉得不够甜可以再少加一点白糖（不易多加，因为做月饼还要铺层糖浆）。因为莲蓉很吸油，一定要加入适量炸制才有酥软的口感。

不同的口味和质地可以尝试微调上述配方，例如加入一些柠檬汁或者橙皮屑制作柠檬莲蓉馅，或者加入椰汁制作椰香莲蓉馅等。最重要的是根据自己的口味灵活调整，得到一个满意的馅料配比。另外，在做月饼的时候注意食品卫生和操作安全。

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